2014年10月25日 星期六

醬燒原隻魷魚 - 「熱風對流」(附食譜)



這道菜看似複雜,原來簡單的花些功夫,恰當的爐溫和時間,就能自家出品一道讓你贏儘讚美聲的可口燒魷魚!! 快來試試吧~

 《醬燒原隻魷魚》

Whirlpool 蒸焗爐
設定:「熱風對流」200°C~預熱5分鐘
位置:中層~烤15分鐘

材料:
鮮魷 1大條(14兩)

醃料:
日本鼓油  100ml
日本味醂  50ml
燒酒  1湯匙
胡椒粉 小許


做法:
1)
醃料混合後,試味稍鹹微甜為合,如不足味可加減各項。
2)
魷魚去內臟,留皮洗淨,瀝乾水分備用。
3)
醃料塗抹魷魚內外之後,身+鬚浸泡著醃1小時。
4)
焗爐預熱200°C 「熱風對流」模式5分鐘。
5)
醃好後隔汁留用,取出魷魚用刀在其身上,間隔地劃數刀,不穿破身為合。
6)
魷魚身和鬚擺放烤網架上,送入焗爐的中層,烤15分鐘,中途反轉一次,熟後取出將鬚插回魚身內,攞放碟上。
7)
原先保留的醃汁,用小鍋煮滾,隔去濃沫,然後加入12湯匙砂糖及鼓油,煮至濃稠,試味即可,平均淋上魷魚上即可享用。

註:小魷魚比較鮮味,只是功夫多一點,做法同上,醃的時間亦相同,烤的時間稍減3~5分鐘。

醃料混合後,試味稍鹹微甜為合,注意鼓油牌子不同鹹味會分別很大,用時可稍作加減
洗淨抺乾後放入醃料中1小時,如隔日醃的話,可減少鼓油用量,免過鹹
醃了1小時的樣子,肌肉收縮了些
準備用刀劃數下
刀紋劃好了,記著勿穿洞
200°C預熱後,放入焗爐的中層,烤15分鐘,中途反一次
烤好後淋上煮好的調味汁食用

鹽燒三文魚頭 -「熱風對流」(附食譜)


喜歡的魚類不多,一怕 "腥" 二怕"骨",自做煮婦十多年來都甚少做魚的菜。
至於三文魚就例外了,可能喜歡煙三文魚的緣故,總喜歡用三文魚的各部來考驗自己。
第一次做這道《鹽燒三文魚頭》,參考肥媽的做法,改用Whirlpool蒸焗爐來焗,
估不到超出我想像的好味!!  果真骨。脆。肉。滑。連骨都可以埋!

《鹽燒三文魚頭》

Whirlpool 蒸焗爐
設定:「熱風對流」200°C~預熱5分鐘
位置:中層~烤20分鐘

材料:
三文魚頭   1大個


調味料:
胡椒粉 White pepper
五香粉 Five spices powder
蒜鹽 Garlic salt/ Garlic toast mix
岩鹽 Rock salt

做法:
1)  完整魚頭一個洗淨,開半,儘量抹乾水份,涼乾待用
2)  胡椒粉,五香粉,岩鹽+ 蒜粉(或淮鹽),用小碗混合四料,洒上魚頭的裡外醃片刻
3)  「熱風對流」200°C ~ 魚頭置架上放中上層(#L3),先烤肉位(頭內) ~13分鐘,反轉續烤臉位~7分鐘,見金黃稍焦即可。
4)  趁熱食用,洒上檸檬汁更添美味。
調味料用小碗混合,五香粉用量可倍量,烤好後會特別冶味

調味洒上魚頭的裡外




2014年10月21日 星期二

香草蒜鹽焗薯 - 「蒸焗模式」(附食譜)



今晚用W蒸焗爐來試了一道【香草蒜鹽焗薯】
記得多年前,好友從加國回來,帶來幾盒“卡夫” 的焗薯粉 (Kraft Shake 'N Bake Perfect Potatoes Seasoning Mix with Herb & Garlic),簡單的製作 "Shake & Bake" 就是一道香口的焗薯,令家中大小都讚嘆不已,可惜香港是沒有進口這種產品的。
輾轉來到今日,我竟然靠感覺,調出差不多的味道來,我都不禁讚一讚自己!


就是這盒 : Kraft Shake 'N Bake Perfect Potatoes Seasoning Mix with Herb & Garlic - 2 Pack (2.9 oz.)

《香草蒜鹽焗薯》

Whirlpool 蒸焗爐
設定:「蒸焗模式」180°C~預熱5分鐘
位置:中上層~烤20分鐘,

材料:
薯仔 2大個
蕃薯 1個

調味料:
胡椒粉 White pepper
乾蕃茜 Parsley
蒜鹽 Garlic salt/ Garlic toast mix
岩鹽 Rock salt

做法:
1)薯仔,蕃薯去皮切大塊,泡水後抹乾水份。
2)胡椒粉,岩鹽,蒜鹽,乾番茜四味用一碗混合
(用小茶匙的用量作比例,調教出一個合適的味道,因為每個牌子味道都會不同,多少亦因人而異,所以用小碗調好了,再來試味,稍鹹為正確,混入薯塊後會被稀釋的)
3)調味粉混合薯塊後,再灑上麵粉
(有助調味黏合薯塊,另外可增強金黃效果,增加外脆口感。)
4)即時倒入烤盤上,加油1湯匙於表面,即可入爐烤20分鐘,就成了一道簡單美味的拌菜了,當然亦可以當它為一道正餐~



用小碗混合各項調味,方便試味後增減調味料

調味料和薯塊的用量對比
調味料混合好的樣子
灑上一湯匙麵粉
到入盤中後,再淋上小許生油防黏
蒸焗功能--預熱5分鐘預
放中上層(#L3) 烤20分鐘,實際烘烤時間,需視薯塊大小來增減
烤好了,趁熱食用



香草蒜鹽焗薯
http://cannespo.blogspot.com

超滑燉鮮奶 (附食譜) 試蒸焗爐的首選….

Whirlpool MAX-209S 試機食譜,超簡單到朋友都會多啲啊!
雖然已經夜晚10點半喇,但係點都要做一道菜,係。一。定。要!
如果唔係會瞓唔著呀!
Whirlpool嘅第一道出品,我都唔需要思考,已經直接諗到佢喇~
你估係乜?
我最拿手就係甜品,嘻嘻… 當然要做一道甜品喇,拍拍拍~



這個份量剛好就是上圖的成品了!

《鮮奶燉蛋白》或 《燉奶》10~11杯120ml
a. 鮮奶 700g
b. 蛋白 280g
c. 水 400g
d. 砂糖 180g (更正:之前錯打成280g!!)

做法:
1) a+b攪勻, c+d煮溶煮滾,直接倒入ab中,邊倒邊攪就不怕燙成蛋花了!不管用機攪打蛋奶或是用攪手打,記得攪勻後,用篩隔一隔泡沫,不但隔去不溶物質,也可避免燉奶熟後凹凸不平。

2)  W爐set #Steam 100°C~預熱5分鐘。

3) 小碗放入W的深盤內,燉奶分別裝入小碗,全盤放入蒸爐中層100°C蒸20分鐘。停機後10分鐘才取出享用。(註:碗的大小至蒸的時間會有不同)









效果如何?
W爐蒸出來的成品比用鑊(隔水)蒸得較快,也較好,沒有過多的倒汗水,亦不易起皺皮,所以好嫩滑。

這個燉奶配方,我用了十多年,每次做過含蛋黃的糕點,
都會剩下大堆蛋白,首先會把它用來做燉奶,再而做其它...
最近發覺這個燉奶有點過甜,很是懷疑!
以前從來不感到過甜現象,於是,核對一下舊手稿,
赫然發現打錯了砂糖的用量,足足多了一倍啊!。
起初還懷疑自已年幾大了?對甜度有了不同感覺?
還是,原本以前是用鑊來蒸的,未成型時倒汗水滴入燉奶中,
水份增加而令甜度刮減了?
不要緊,反正問題最終都找出來,直接減糖的用量就是了!
註:味蕾對熱的甜味會較強烈,冷凍過後甜味會稍減的

剛蒸好的燉奶,比較水汪汪的,只要放涼片刻或者雪過夜,
就會稍挺,口感不管冷熱依然嫩滑,入口即溶,
總之試過就會明白了^_~

2014年10月20日 星期一

【惠而浦MAX-209S蒸焗爐】 開箱文


想寫blog都想了好幾年,除了時間外,就是不熟識網誌的操作,所以一拖再拖,
終於都要寫了,即使仍是一竅不通,還是硬著頭皮一邊寫一邊學吧!

我想是時候要回饋這個無形的互聯網世界!不是說笑,這裡令我穫得不少有形的知識,
包括我對做麵包蛋糕的手藝。

就用這篇蒸焗爐的開箱文作為知味手作的開幕博文吧!


關於Whirlpool MAX-209S,不像台灣那邊稱呼日產那些水波爐,之神器!
他只是一部簡單的蒸‧焗爐,顧名思義就是有蒸氣和烘焙功能的爐櫃(Combi oven)。
曾幾何時,自己對水波爐也是趨之若鶩,只礙於香港跟日本的電壓,也有保養等等問題,
跟本不可能安心使用,即使往年在東京跟這台神器擦身而過,也不敢妄想將他扛回來,
無奈還是打消這個念頭,最開心莫過於我的老公吧。

時移世易,往年香港的大型電器店都開賣這部神器,先是Sharp AX-1100R,
繼後的Toshiba ER-GD400HK,
還有最近推出的Panasonic NN-CS894B都是3合1蒸氣微波焗爐,
只是各個品牌都比起日本,甚或台灣的型號,仍是遲了好幾代啊!
是否值得擁有則見仁見智。

再者,微波爐已經離我家3年,都習慣了,有微波的神器對我來說已不感可惜。
以往做蒸點都是用竹蒸籠,只可惜蒸籠的壽命有限,每隔兩年就要換過一套,
既浪費又麻煩。於是把心一橫就買一部蒸爐吧!
今年七月這個奇想竟然實現了,用了兩天時間網上搜尋關於蒸爐資料,
至於蒸爐的選擇總離不開Miele DG1450,只是這個價$11,xxx太可觀了。
退而求其次的選擇就是:
Whirlpool MAX209S   28L $5,3xx  365H x 530W x 450D
https://www.whirlpool.com.hk/product/detail/MAX209S

Cristal C-30GXP   28L  $3,6xx    390H  x 525W x 450D

細心比較不難發現它們的共通,總容量跟外型,水箱都是內置在門的右邊,
水箱容量都是1.3L,何解連個Control Panel都這麼像樣!?
還有即使雙方都是歐洲品牌,同是大陸生產的,
不難令人懷疑都是OEM生產出來的,
好奇心驅使下,上淘寶淘出了一大堆有關蒸烤爐的資料,
竟然發現除機身牌子外,真是有九成相似的樣子啊!
真討厭,又學人揭秘!

看看這個淘寶連結 http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z0k.7385961.1997985097.d4918993.VB7LKo&id=35404073501&_u=l5o4usl52e4


這裡還有比官網更清楚的圖解與商品介紹,不防去看看啊!
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.1998246701.2.DHUgQE&scm=1007.10152.6216.0i39173352114&id=44675133204&pvid=181e9317-1c62-49e7-acb2-91a6bf10bc4f




阿Q一點,還是有好處的,發現了這些OEM,即使想找個相容配件,也就不難啊!瞧一瞧吧^^