2014年11月16日 星期日

秋冬假日的早餐~鮮奶麵包布甸 Bread Pudding

前幾天做的法棒(Baguette)吃不完,拿來加加工,便成了這道外脆內軟的麵包布甸,是消耗變硬了法棒的好方法啊!
如果喜愛奶味重的,可多用忌廉來替換鮮奶用量;喜愛柔軟口感的就改用方包好了,怎樣搭配只要個人喜歡,都可以嘗試呢!


麵包布甸 (4人份量) 


材料


法包/棒 Baguette

 1

(切小角片) 方包片亦可,但沒法包口感好
鮮奶  

300ml

淡忌廉 

200ml

(總統細盒剛好)
煉奶 

20g

(不用煉奶,砂糖可額外增加15)
砂糖

40g

雞蛋 XL

蛋黃  

3

1

(可用4隻大蛋代替亦可,總量約200克)
牛油(熱溶)

20g
(掃底面用)
提子乾 

45g

蘭姆酒 Rum

30g

(浸泡提子乾用)
糖霜 icing sugar

適量

(灑面用)


做法:
1)  鮮奶+忌廉+煉奶+糖攪勻
2)  蛋打散後,混入1)中,攪勻再用篩過濾一次, 就是布甸液。將法包片放人液中,浸泡10分鐘,保証麵包都吸收了布甸液。
(如用方包,因軟麵包易浸爛則省了浸泡過程,直接舖放器皿上就可以)
3)  器皿掃上牛油,放上麵包片,再撒上提子乾,再掃牛油,然後倒入布甸液。
4)  預熱焗爐140oC -「熱風對流」模式 - 5分鐘
5)  器皿放入烤盤再注入清水,入爐 (W爐#L3) 的中上層,烤 20~30分鐘至表面金黃即成。
 (視布甸大小來加減時間)
6)  烤畢取出,灑上薄薄一層糖霜,趁熱食用。
主要材料
熱溶牛油待用
法棒切小片
切成小片的法棒全部放入布甸液中,浸泡10分鐘
浸泡完成後,用夾子將包片夾入已掃油的器皿上


包片平均分佈器皿中

浸泡了RUM酒的提子乾
撒上提子乾
再於包面掃上牛油
(目的:烤焗時包面搶火,而産生金黃香脆口感)

掃上牛油之後,即可倒入布甸液


布甸液平均倒入後,即可放入烤盤
再注入清
放入已預熱焗爐,「熱風對流」焗20分鐘
入焗爐的中上層
焗了20分鐘,布甸膨脹的樣子
    
入爐前
出爐後




重點話你知:

  • 法包做成的麵包布甸表面會較香脆,口感豐富。去了邊緣的方包,出來的成品會較軟滑,各有特色~
  • 沒有淡忌廉可全用鮮奶代替,只是少了份奶香~
  • 烤的時間要跟據器皿大小和焗爐功能不同而作調整,一般對流式焗爐需增加烤焗時間多10分鐘,必要時亦要提高溫度至160度~


給新買來的木砧板,餵油保養!

這塊大砧板是在永安6折減價時買來的(原價HK$278),
尺寸:17.5" x 25.5",買這麼大塊木就是用來搓包的,是否好用還未知!
不過,在未使用前,最好先不要給大塊木水洗,
而是用油徹底餵養(抺油)它,
相信經過養板過程,它的使用壽命可以延長吧~

Day 1 - 大塊木剛買回來的樣子

Day 1 - 未清洗前就要餵油了
我用Sunflower seed oil來抺板,沒有特別原因,隨手而已~
記著:不用帶味如花生油或是動物性油脂就可以了!
Day 1 - 要幫大塊木徹底的抺油,不夠油就要再加,務求給它強大的油潤
Day 1 - 徹底抺好一邊了,就反轉另一邊再抺
我用廚房紙來抺,是貪其方便用完即棄不用洗嘛

Day 1 - 即使邊緣亦要抺上
然後竪起木板風乾,隔天再來餵一次

Day 2 - 放過一晚後,大塊木已經吸收了大部份油脂
現在要重新再上一次,兩面都要,不能省啊!
Day 2 - 兩面都抺好後,再竪起放置一整天
Day 3 - 餵過兩次油之後,大塊木終於可以清洗了!
用暖水洗去多餘油脂,待完全風乾就以可用了

Day 4 - 終於可以用來搓包
初次使用還是有點黏著,所以洒了些麵粉。
木板用過之後, 我用濕毛巾抺去麵粉,風乾好才收藏。
或者有黏著物可用水清洗乾淨,記著必須風乾好才收藏,不然木板會發霉!